28 novembre 2013

Besciamella

Ecco la ricetta della classica besciamella, salsa probabilmente di origine francese.

Ingredienti
500 ml di latte
50 gr di farina 00
60 g di burro
sale
noce moscata (facoltativa)

Preparazione
Riscaldate il latte. In un pentolino a parte fate sciogliere il burro, aggiungetevi la farina e mescolate fino a quando non sarà stata tutta assorbita, ma attenzione a non farla attaccare. Avrete così ottenuto il roux, ovvero la base per le salse bianche. A questo punto, versate a filo il latte caldo e mescolate fino a quando la salsa non si sarà addensata. Regolate di sale e noce moscata. Conservate la besciamella coperta con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della fastidiosa crosticina. Una volta fredda, potete anche congelarla.

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